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糊粉层中含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养的角度分析,糊粉层是小麦籽粒中极富营养的部分,特别是人体所必需的B族维生素,对防治**病很有功效。但从面制食品的食用品质看,糊粉层中的蛋白质不参与面筋蛋白的组成,同时对面包、面条、饼干、饺子等面制品的口感、外观会产生不利影响。糊粉层与种皮紧密粘连在 起,在目前的制粉工艺中,通常将糊粉层与种皮 起剥离,成为麸皮。
通常情况下,在面粉加工设备的制粉过程中应除去糊粉层,在磨制低精度等级面粉时则可以考虑将部分糊粉层磨入面粉中,以增加面粉的营养,提高出粉率。